Ingredienti per 2 persone: una coda di rospo (pescatrice) piuttosto grossotta, odori per il brodo, 2 spicchi d’aglio, 4/5 champignon, olio extra vergine di oliva, 50 gr di burro, prezzemolo tritato.
Riempite una grossa pentola con acqua e mettetela sul fuoco; non appena prende il bollore salate e buttate dentro qualche costola di sedano, una cipolla a rondelle ed una carota a pezzetti. Dopo una decina di minuti circa abbassate la fiamma e immergete la coda di rospo in questo brodo vegetale. Fate sobbollire per una 15ina di minuti e nel frattempo, in una teglia da forno spezzettate il burro e l’aglio, irrorate con un paio di cucchiai d’olio ed adagiate gli champignons a fette avendo cura di lasciare uno spazio centrale per la pescatrice. Scaldate il forno.
Scolate il pesce facendo attenzione a non romperlo e adagiatelo nella teglia che infornerete a 180°. Di tanto in tanto irrorate il pesce con una mestolata di brodo, senza bagnarlo troppo ma facendo attenzione che non si secchi.
Toglietelo dal forno dopo 20/30 minuti. Togliete la spina centrale facendo attenzione a sfilare le poche lische che sono nella parte terminale ed impiattate i due filetti con gli champignons, irrorare con il sughetto e spolverare con il prezzemolo tritato.
