Torta di mele super veloce e cremosissima

Ingredienti:

3 mele grandi o 4 piccole

200 g di farina 00

150 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio abbondante per caramellare

2 uova grandi o 3 piccole

80 ml di olio di semi (oppure burro fuso a bagnomaria)

6 cucchiai di latte

½ cucchiaino di cannella

Buccia grattugiata e succo di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.

3. In una ciotola capiente, mescola insieme tutti gli ingredienti asciutti: farina, zucchero, lievito e cannella.

4. In un’altra ciotola più piccola, unisci gli ingredienti umidi: uova, olio, latte, buccia grattugiata e il succo del limone. Mescola bene.

5. Incorpora gradualmente gli ingredienti umidi a quelli asciutti, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.

6. Versa l’impasto in una teglia con cerniera del diametro di 24 cm rivestita con carta da forno, disponi le fette di mela a raggiera o a petali di rosa all'interno dell'impasto.

7. Inforna a 180°C per 40 minuti.

8. Spolvera la superficie con un cucchiaio abbondante di zucchero e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

9. Abbassa la temperatura a 150°C e cuoci per ulteriori 10 minuti.

10. Lascia raffreddare prima di servire.

La Schiacciata alla Fiorentina

Appena uscita dal forno!
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Ingredienti: 1 uovo, 150 gr di zucchero, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano, 2 vasetti di yogurt magro, la scorza di un limone grattugiata, 1 bustina di vaniglina o mezza fialetta di aroma alla vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci, 250 gr di farina 00, 1 bustina di zafferano. Zucchero a velo per guarnire.
Utensili: 1 frusta, una ciotola capiente, una teglia rettangolare.

Ciotola e frusta alla mano, mescola bene l’uovo e lo zucchero. Aggiungi, sempre mescolando, uno ad uno i vasetti di yogurt, l’olio, l’aroma alla vaniglia, la scorza di limone. Da ultima la farina con il lievito e la bustina di zafferano. Mescola bene per evitare grumi. Se risulta troppo soda, aggiungi un po’ di latte. Ungi la teglia con un po’ d’olio di oliva, spolvera con la farina (se non ti riesce distribuirla bene… chiudi gli occhi e soffia! si spargerà da sola!). Versa il composto ottenuto nella teglia ed inforna, a forno caldo, a 180° per 20/25 minuti. Quando è cotta (fai la prova stecchino!) toglila dal forno, adagiala su un vassoio da portata e spolverala con lo zucchero a velo. A Firenze la si trova in tutte le pasticcerie in periodo carnevalesco… con il giglio stampigliato sopra con la polvere di cacao. Si può gustare semplice così, tagliato in senso orizzontale e farcito con panna montata, crema chantilly o crema di cacao. Buon carnevale!

Torta di mele

Quella classica, per la merenda o la colazione, ma anche come dessert alla fine di un pasto non troppo robusto di stile casereccio, oppure accompagnato da una crema liquida alla vaniglia, sul fondo del piatto, per renderla un po’ più chic. La stessa base, senza le mele, può essere tagliata a metà in senso orizzontale, quando è quasi fredda e spruzzata all’interno di alchermes e farcita con crema pasticcera oppure chantilly e cioccolata in pezzi, panna montata e fragoline di bosco, leggermente bagnata nel caffè e spalmata con crema al mascarpone. Spolverata di zucchero vanigliato o cacao in polvere.

Ingredienti: 4 uova, 4 mele, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, mezzo limone, un pizzico di sale.

In una ciotola, montare le chiare a neve con un pizzico di sale. A parte, sciogliere lo zucchero mescolandolo con i tuorli. Unire le chiare motate ai rossi d’uovo e mescolare bene con il mestolo. Incorporate la farina e il lievito lentamente. Bagnate con il succo di mezzo limone o se preferite grattugiatene la buccia. Mondate e tagliate a pezzi le mele ed incorporatele all’impasto. Ungete una teglia di una ventina di centimetri di diametro, possibilmente antiaderente, versate dentro il composto ed infornate nel forno che non avrete acceso da più di qualche minuto a 180°, per circa mezz’ora. In ogni caso non aprite la porta del forno finché il dolce non si sia gonfiato da almeno 10 minuti e finché la superficie non sarà ben dorata. Infilzate il dolce con uno stecchino da denti e passatevelo sulle labbra. Finché non risulta asciutto, il dolce non è cotto.

Il tiramisù... façon Helga!

Difficilmente seguo le ricette in modo classico, segua la corrente di pensiero del dosaggio "a occhio" come dice la mia mamma, bravissima cuoca... anche se ormai un po' fuori allenamento!
Io il tiramisù lo faccio così:
Pavesini, un paio di scatole (almeno sono sicura che mi bastino, poi quel che ci vuole ci vuole!); una confezione di mascarpone (da 250 gr se il dolce è per pochi intimi, da 500 gr se hai il battaglione S.Marco a cena!); uova (quelle di Renato sono le migliori) te ne servono una ogni 50 gr di mascarpone; zucchero, un cucchiaio ogni uovo; una stecca di cioccolato fondente da stritolare oppure lo compri in "goccie"; una bella moka da 6 di caffè.
L'esecuzione è semplicissima. Innanzitutto preparati tutto quel che ti serve vicino al campo di battaglia, perchè poi c'avrai le mani tutte impiastricciate e farai un gran casino sugli sportelli della cucina! Qualche scodella, zuppiera, la pirofila dove farai il dolce e una frusta a mano... via, via quella robaccia elettrica che ti inonda di onde elettromagnetiche il tiramisù!
Zuppiera A e zuppiera B: dopo averle accuratamente lavate, rompete le uova e mettete gli albumi (i bianchi!!!) in A e i tuorli (i rossi!!!) in B. Montate a neve, soda, gli albumi usando la frusta a mano. Quindi versate lo zucchero sui rossi nell’altra zuppiera e mescolate e sbattete bene finchè non otterrete una crema liscia e vaporosa. Aggiungete via via, sempre continuando a sbattere, un po’ di mascarpone e un po’ dei bianchi montati. Il risultato finale sarà liscio ed omogeneo: la base per il nostro tiramisù, la CREMA al Mascarpone! Mettete il caffè in una scodella, aprite qualche pacchetto di Pavesini, tritate la cioccolata e mettetela in un piattino. Prendete la vostra pirofila preferita e spalmatela di crema, immergete velocemente (sennò si zuppano troppo) uno per uno i Pavesini ed adagiateli nel senso che preferite sul fondo della pirofila fino ricoprirlo completamente. Versate uno strato di crema, alto quanto vi pare, dipende se il tiramisù vi piace più o meno “asciutto”, sparpagliate un po’ di cioccolata tritata e ricominciate col letto di Pavesini imbevuti di caffè, crema e cioccolata… così finché avete ingredienti a sufficienza o finchè c’è posto nella pirofila: l’importante è che finiate con la cioccolata! Sarebbe bruttino se finisse con i Pavesini!
Ecco, il tiramisù è pronto, copritelo con dell’alluminio e mettetelo in frigo a riposare, l’ideale è prepararlo una decina d’ore prima di mangiarlo! Spero per voi che vi sia avanzata della crema, da raccogliere dalla zuppiera col dito e poi ciucciarselo! E’ una cosa divina! ;-)