Ho fatto caso che ricevo spesso visite dall’estero ma col browser in italiano. Credo che significhi italiani all’estero in cerca di aiuto! Quando vivi all’estero e provieni da uno dei pochi paesi che possono vantare una cucina prelibata come la nostra, tutti si autoinvitano a cena a casa tua e si aspettano le classiche schifezze che mangiano ai ristoranti nei loro paesi, spacciate per cucina italiana… ma che di italiano hanno ben poco! Ne so qualcosa anch’io, dato che per un periodo ho vissuto a Parigi. E mai e poi mai avrei cucinato la Carbonara alla façon française! Allora, questa è la mia Carbonara, quella che mi ha insegnato mia madre.
Dosi golose per due persone: uno scalogno oppure una piccola cipolla oppure uno spicchio di cipolla bianca; due uova, una confezione di pancetta a cubetti fresca di circa 80/100 gr, sale, pepe, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattato, olio extravergine di oliva.
Mentre fai cuocere la pasta (preferibilmente spaghetti) al dente, fai soffriggere la cipolla tagliata fine con la pancetta, facendola dorare per bene ma non seccare. In una ciotola sbatti bene con l’ausilio di una frusta (o due forchette) le uova con il parmigiano, una presa di sale ed una abbondante macinata di pepe. Quando la pasta è cotta, scolala velocemente e rimettila nella pentola, versa dentro il contenuto della padella e l’uovo sbattuto, mescola bene con un mestolo di legno senza rimetterla sul fuoco. L’uovo si rapprenderà lievemente a causa del calore, ma non troppo… altrimenti diventerebbe una frittata di pasta, ma non troppo poco altrimenti è una minestra in brodo. Se non si rapprende almeno un po’ perché non è abbastanza calda la pasta rimetti il tutto un minuto – uno! – sul fuoco. All’estero aggiungono la crème fraîche perché non sono capaci a fare quest’ultimo passaggio in modo corretto e allora fanno la frittata ma liquidificano con la panna…
martedì, agosto 29, 2006
domenica, agosto 27, 2006
Peperoni rossi in agrodolce
Questa m’è venuta così… strada facendo! Oggi ho deciso per il barbecue elettrico però non volevo che fosse la solita grigliata. Ho messo a bollire dell’acqua e nel frattempo ho tirato fuori:
dal congelatore delle fette di petto di pollo che ho messo fuori a scongelare al sole
dal frigo due melanzane che ho fatto a fette, un bel peperone rosso che ho tagliato a falde e quattro bei pomodori rossi che ho infilzato colla forchetta e tuffati uno ad uno nell’acqua bollente, li ho pelati per bene, fatti a pezzi e messi in un piatto salandoli.
Ho arrostito per bene le melanzane e le ho poi disposte su un grande piatto da portata, condite con sale e pepe macinato fresco, olio e il pomodoro fresco sgrondato dall’acqua che aveva tirato fuori nel frattempo, qualche foglia di basilico.
Bel piatto a anche a vedersi. Ai peperoni è toccata un’altra sorte. Una volta grigliati bene, li ho privati della pelle, fatti a pezzetti e conditi con una bella presa di sale un pizzico di zucchero e aceto balsamico! Una leccornia, digeribili e buonissimi. Il pollo, ben arrostito, l’ho condito nello stesso modo in cui ho condito le melanzane… Un bel pranzetto domenicale, leggero ed economico…
dal congelatore delle fette di petto di pollo che ho messo fuori a scongelare al sole
dal frigo due melanzane che ho fatto a fette, un bel peperone rosso che ho tagliato a falde e quattro bei pomodori rossi che ho infilzato colla forchetta e tuffati uno ad uno nell’acqua bollente, li ho pelati per bene, fatti a pezzi e messi in un piatto salandoli.
Ho arrostito per bene le melanzane e le ho poi disposte su un grande piatto da portata, condite con sale e pepe macinato fresco, olio e il pomodoro fresco sgrondato dall’acqua che aveva tirato fuori nel frattempo, qualche foglia di basilico.
Bel piatto a anche a vedersi. Ai peperoni è toccata un’altra sorte. Una volta grigliati bene, li ho privati della pelle, fatti a pezzetti e conditi con una bella presa di sale un pizzico di zucchero e aceto balsamico! Una leccornia, digeribili e buonissimi. Il pollo, ben arrostito, l’ho condito nello stesso modo in cui ho condito le melanzane… Un bel pranzetto domenicale, leggero ed economico…
sabato, agosto 19, 2006
Marmellata di more e pere alla cannella
Se andate a fare una passeggiata in campagna, uscite un po' dalle stradine asfaltate e infilatevi nei sentieri battuti. Là, negli incolti, le dita uncinate dei rovi selvatici si aprono al cielo offrendo generosamente i loro succosi e gustosi frutti: le more. Adesso è tempo anche del fiore del finocchio selvatico. Approfittate per raccoglierlo e metterlo ad essiccare a testa in giù in un luogo caldo e asciutto: vi servirà nell'inverno. Non adesso, perchè adesso facciamo la marmellata.
Può anche darsi che vi imbattiate in un pero selvatico e le sue pere adesso sono mature e gustosissime. Raccoglietene quante ne potete, di more e di pere. Una volta a casa, pulite bene le more, togliete il picciolo e lavatele in acqua fresca. Se non sopportate i semi passatele al passaverdura: non al frullatore! Al passaverdura a mano! I semi e le parti dure resteranno lì. Se siete più selvatiche o vagabonde, come me, lasciatele intere. Io non vi darò i "pesi", non ho la bilancia da cucina e nemmeno la comprerò mai! Adoro fare a occhio! Misuro le cose dalla sostanza, dalle reazioni... e con bicchieri, cucchiai, ciotole, vasetti e piatti! Così mi viene più facile rimediare quando il risultato non è quello che voglio!
Vi racconto la mia marmellata.
Ingredienti: Le more, un piatto da minestra. Le pere, piccole, selvatiche, del pero dell'orto del mio papà, mezza insalatiera di quelle grandi, le più grandi. Un limone, un'arancia, due stecche di cannella, circa 250 gr di zucchero di canna - di quello equo e solidale - un kg circa di zucchero bianco fino.
Ho lavato bene le more e le ho buttate nella pentola in cui intendevo fare la marmellata, bella capiente, di acciaio smaltato. Ho lavato le pere in un colino, le ho mondate, private del torsolo e fatte a pezzettini e le ho aggiunte alle more. Ho spremuto il limone, poi l'arancia, ho allungato con un bicchiere d'acqua e ho aggiunto il liquido alla frutta. Ho tolto un po' di scorza al limone e all'arancia, le ho fatte a striscioline e le ho messe dentro al tegame con due stecche di cannella. Ho acceso il fuoco, basso basso ed ho iniziato a mescolare con un cucchiaio di legno. Ho lasciato la pentola al suo destino per una quindicina di minuti ritrovando le pere tutte rosse e le more quasi liquidificate. Prima di aggiungere lo zucchero di canna, ho tolto le stecche di cannella. Mescola mescola ho alzato il fuoco ed ho aggiunto anche lo zucchero bianco e mescolando ancora mi sono resa conto che si liquidifica. Attenzione ad assaggiare, lo zucchero si liquidifica ed ha un calore simile alla lava di un vulcano! Non abbiate paura che la vostra marmellata sia troppo liquida, perchè quando si raffredderà diventerà densa. Da quando ho aggiunto lo zucchero a quando ho spento il fuoco è passata circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi, soprattutto verso la fine. Preparate dei vasetti di vetro, ben lavati ed asciutti. Vanno benissimo quelli che avrete messo da parte in precedenza, quelli dei sottaceti, dei sottoli, della marmellata industriale. Invasate la marmellata cinque minuti dopo che avete spento il fuoco: con l'aiuto di un romaiolo (ramaiolo in italiano, in toscano si dice romaiolo) riempite i vasetti,
chiudeteli subito e metteteli a testa in giù... andranno in sottovuoto da soli. Attenzione: bruciano, sono incandescenti, ustionano! Poi non dite che non ve l'ho detto! A me ne sono venuti fuori 3 vasetti da 400 gr e una ciotolina da consumare a breve. DELIZIOSA! E' chiaro che è diversa da qualla a cui siamo abituati dal supermercato, ma se siete consumatori abituali di marmellata... vedrete che da quella del supermercato alla vostra riuscirete a fare il passaggio... dalla vostra a quella industriale no, non tornerete più indietro!
Può anche darsi che vi imbattiate in un pero selvatico e le sue pere adesso sono mature e gustosissime. Raccoglietene quante ne potete, di more e di pere. Una volta a casa, pulite bene le more, togliete il picciolo e lavatele in acqua fresca. Se non sopportate i semi passatele al passaverdura: non al frullatore! Al passaverdura a mano! I semi e le parti dure resteranno lì. Se siete più selvatiche o vagabonde, come me, lasciatele intere. Io non vi darò i "pesi", non ho la bilancia da cucina e nemmeno la comprerò mai! Adoro fare a occhio! Misuro le cose dalla sostanza, dalle reazioni... e con bicchieri, cucchiai, ciotole, vasetti e piatti! Così mi viene più facile rimediare quando il risultato non è quello che voglio!
Vi racconto la mia marmellata. Ingredienti: Le more, un piatto da minestra. Le pere, piccole, selvatiche, del pero dell'orto del mio papà, mezza insalatiera di quelle grandi, le più grandi. Un limone, un'arancia, due stecche di cannella, circa 250 gr di zucchero di canna - di quello equo e solidale - un kg circa di zucchero bianco fino.
Ho lavato bene le more e le ho buttate nella pentola in cui intendevo fare la marmellata, bella capiente, di acciaio smaltato. Ho lavato le pere in un colino, le ho mondate, private del torsolo e fatte a pezzettini e le ho aggiunte alle more. Ho spremuto il limone, poi l'arancia, ho allungato con un bicchiere d'acqua e ho aggiunto il liquido alla frutta. Ho tolto un po' di scorza al limone e all'arancia, le ho fatte a striscioline e le ho messe dentro al tegame con due stecche di cannella. Ho acceso il fuoco, basso basso ed ho iniziato a mescolare con un cucchiaio di legno. Ho lasciato la pentola al suo destino per una quindicina di minuti ritrovando le pere tutte rosse e le more quasi liquidificate. Prima di aggiungere lo zucchero di canna, ho tolto le stecche di cannella. Mescola mescola ho alzato il fuoco ed ho aggiunto anche lo zucchero bianco e mescolando ancora mi sono resa conto che si liquidifica. Attenzione ad assaggiare, lo zucchero si liquidifica ed ha un calore simile alla lava di un vulcano! Non abbiate paura che la vostra marmellata sia troppo liquida, perchè quando si raffredderà diventerà densa. Da quando ho aggiunto lo zucchero a quando ho spento il fuoco è passata circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi, soprattutto verso la fine. Preparate dei vasetti di vetro, ben lavati ed asciutti. Vanno benissimo quelli che avrete messo da parte in precedenza, quelli dei sottaceti, dei sottoli, della marmellata industriale. Invasate la marmellata cinque minuti dopo che avete spento il fuoco: con l'aiuto di un romaiolo (ramaiolo in italiano, in toscano si dice romaiolo) riempite i vasetti,
chiudeteli subito e metteteli a testa in giù... andranno in sottovuoto da soli. Attenzione: bruciano, sono incandescenti, ustionano! Poi non dite che non ve l'ho detto! A me ne sono venuti fuori 3 vasetti da 400 gr e una ciotolina da consumare a breve. DELIZIOSA! E' chiaro che è diversa da qualla a cui siamo abituati dal supermercato, ma se siete consumatori abituali di marmellata... vedrete che da quella del supermercato alla vostra riuscirete a fare il passaggio... dalla vostra a quella industriale no, non tornerete più indietro!lunedì, luglio 24, 2006
Spaghetti alle vongole
Il mio uomo lamenta una scarsa presenza di pastasciutta nel menù. Giovedì sono andata a fare la spesa con la mamma e con lei ho fatto un giro diverso nel supermercato. Di solito taglio nel mezzo e tiro dritto ai reparti del fresco… non essendo una casalinga che ha a disposizione la giornata intera per fare le proprie cose, passo di gran lunga più tempo davanti ai banchi dei surgelati. Per la verità quando vado con la mamma, ci passiamo più di un’ora al supermercato… confrontando prezzi e prodotti, leggendo etichette… da sola me la cavo in un quarto d’ora e a volte mi sembra pure di averci messo troppo.
Insomma, di fronte al banco pescheria ho vinto la repulsione per il pesce fresco ripetendomi come un mantra che se non ce l’avessi fatta a cucinare quelle vongole sulle quali avevo messo gli occhi, le avrei semplicemente buttate senza farne un dramma. Far quadrare il bilancio familiare implica anche non sprecare nulla. Ho chiesto alla commessa quanto potevo tenerle in frigo e lei mi ha spiegato come fare per conservarle più a lungo. Bisogna tenerle in frigo in una ciotola con acqua minerale naturale e una manciata di sale grosso da sciacquare e rinnovare spesso sempre con acqua buona, sennò muoiono e non sono più buone.
La rétina era da un chilo e basterebbe per uno spaghetto per 4, ma va bene anche per due.
Ricetta:
Ingredienti: Vongole fresche (da mezzo chilo a un chilo), un paio di spicchi d’aglio, un peperoncino, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva.
Esecuzione: In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere a fiamma media l’aglio a pezzetti e il peperoncino, sciacquare le vongole in acqua corrente, buttarle nel tegame e coprire. Rimescolare di tanto in tanto finchè non si aprono tutte le vongole. Dovrebbe prendere al massimo una decina di minuti. Trasferire le vongole in una ciotola separandole dal liquido che filtrerete con l’ausilio di un pezzo di carta assorbente. Sciacquate bene il tegame e rimettete dentro il liquido filtrato, una parte delle vongole intere e il resto dei muscoli che avrete pazientemente asportato dalla valva. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e versateli nel tegame insieme alle vongole, spolverate con abbondante prezzemolo tritato e portate a termine la cottura degli spaghetti aggiungendo un po’ d’olio a crudo, mescolando bene. In questo modo gli spaghetti assorbiranno un po’ del liquido delle vongole risultando più saporiti.
Consiglio: Non mettete troppo sale nell’acqua degli spaghetti perché le vongole saranno già abbastanza salate.
Insomma, di fronte al banco pescheria ho vinto la repulsione per il pesce fresco ripetendomi come un mantra che se non ce l’avessi fatta a cucinare quelle vongole sulle quali avevo messo gli occhi, le avrei semplicemente buttate senza farne un dramma. Far quadrare il bilancio familiare implica anche non sprecare nulla. Ho chiesto alla commessa quanto potevo tenerle in frigo e lei mi ha spiegato come fare per conservarle più a lungo. Bisogna tenerle in frigo in una ciotola con acqua minerale naturale e una manciata di sale grosso da sciacquare e rinnovare spesso sempre con acqua buona, sennò muoiono e non sono più buone.
La rétina era da un chilo e basterebbe per uno spaghetto per 4, ma va bene anche per due.
Ricetta:
Ingredienti: Vongole fresche (da mezzo chilo a un chilo), un paio di spicchi d’aglio, un peperoncino, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva.
Esecuzione: In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere a fiamma media l’aglio a pezzetti e il peperoncino, sciacquare le vongole in acqua corrente, buttarle nel tegame e coprire. Rimescolare di tanto in tanto finchè non si aprono tutte le vongole. Dovrebbe prendere al massimo una decina di minuti. Trasferire le vongole in una ciotola separandole dal liquido che filtrerete con l’ausilio di un pezzo di carta assorbente. Sciacquate bene il tegame e rimettete dentro il liquido filtrato, una parte delle vongole intere e il resto dei muscoli che avrete pazientemente asportato dalla valva. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e versateli nel tegame insieme alle vongole, spolverate con abbondante prezzemolo tritato e portate a termine la cottura degli spaghetti aggiungendo un po’ d’olio a crudo, mescolando bene. In questo modo gli spaghetti assorbiranno un po’ del liquido delle vongole risultando più saporiti.
Consiglio: Non mettete troppo sale nell’acqua degli spaghetti perché le vongole saranno già abbastanza salate.
giovedì, luglio 20, 2006
L'arte del riciclo
Io vi dò sempre le mie ricette, ma ricette non sono. Sono traduzioni in italiano del mio operato in cucina. Non dico di essere una cuoca eccelsa ed esperta, ma in generale faccio sempre un’ottima figura e mi fanno sempre tanti complimenti. Questo, credo, perché metto sempre un ingrediente speciale nelle mie ricette e vi svelerò il segreto: si tratta dell’amore!
Sono attenta alle reazioni degli alimenti e alle loro interazioni. Ai rapporti frai vari elementi. A volte mi sbaglio anche io, è chiaro. Come quando doso male la paprika o il sale.
Cerco di avere sempre a portata di mano tutte le droghe, le spezie e le erbe aromatiche che preferisco, fresche o essiccate e tutti gli odori anche, freschi o surgelati. E questa è la mia base.
Quando mi metto ai fornelli, per prima cosa apro il frigorifero! Si, il frigo. Faccio l’appello ed ispeziono i presenti e do la priorità a tutti quegli ingredienti un po’ il là, che se non li cucini subito li puoi buttare, insomma. Il mio cervello elabora la ricetta approssimativa e tiro fuori il necessario. Le verdure un po’ appassite, soprattutto di varie qualità sono ottime per preparare dei condimenti per la pasta, se la quantità è importante invece si possono stufare, rosolare, fare in umido come contorno. Mai lessarle o farle al vapore, se non sono freschissime: fanno schifo!
La carne un po’ andata invece, preferisco marinarla prima della cottura. Il petto di pollo ad esempio, marinato nel limone e poi infarinato e cotto in poco olio bollente è ottimo! Abbondare di erbe aromatiche! Quella di maiale invece la faccio a pezzi e la marino nell’aceto balsamico per poi cuocerla a fuoco vivo con verdure miste a pezzi (cipolla, funghi, carota, peperone, zucchine, melanzane, piselli…) precedentemente rosolate. Il vitello invece è buono in umido, come spezzatino se vi avanza un pezzo di muscolo o inizialmente destinato a roast beef o in straccetti se è a fette… magari con i fagiolini: la pentola a pressione in questo caso è l’ideale.
Ma questo solo in casi eccezionali… non è che ho sempre dei cadaveri in frigo, eh?!
Sono attenta alle reazioni degli alimenti e alle loro interazioni. Ai rapporti frai vari elementi. A volte mi sbaglio anche io, è chiaro. Come quando doso male la paprika o il sale.
Cerco di avere sempre a portata di mano tutte le droghe, le spezie e le erbe aromatiche che preferisco, fresche o essiccate e tutti gli odori anche, freschi o surgelati. E questa è la mia base.
Quando mi metto ai fornelli, per prima cosa apro il frigorifero! Si, il frigo. Faccio l’appello ed ispeziono i presenti e do la priorità a tutti quegli ingredienti un po’ il là, che se non li cucini subito li puoi buttare, insomma. Il mio cervello elabora la ricetta approssimativa e tiro fuori il necessario. Le verdure un po’ appassite, soprattutto di varie qualità sono ottime per preparare dei condimenti per la pasta, se la quantità è importante invece si possono stufare, rosolare, fare in umido come contorno. Mai lessarle o farle al vapore, se non sono freschissime: fanno schifo!
La carne un po’ andata invece, preferisco marinarla prima della cottura. Il petto di pollo ad esempio, marinato nel limone e poi infarinato e cotto in poco olio bollente è ottimo! Abbondare di erbe aromatiche! Quella di maiale invece la faccio a pezzi e la marino nell’aceto balsamico per poi cuocerla a fuoco vivo con verdure miste a pezzi (cipolla, funghi, carota, peperone, zucchine, melanzane, piselli…) precedentemente rosolate. Il vitello invece è buono in umido, come spezzatino se vi avanza un pezzo di muscolo o inizialmente destinato a roast beef o in straccetti se è a fette… magari con i fagiolini: la pentola a pressione in questo caso è l’ideale.
Ma questo solo in casi eccezionali… non è che ho sempre dei cadaveri in frigo, eh?!
domenica, giugno 11, 2006
La pentola a pressione
Un'ottima invenzione! Cucini velocemente e puoi fare un'ottima figura. Chi l'ha detto che è sinonimo solo di cucina espressa?
Ho imparato a fare la bourguignonne (ricetta francese, niente a che vedere con bocconcini vari infilzati e messi a cuocere nell'olio bollente). Ricetta!
Ingredienti per due persone: Carne di manzo, muscolo per bollito, sgrassato e ridotto a tocchetti 400 gr; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 100 gr di pancetta fresca a dadini, mezza cipolla, una costa di sedano, 200 gr di funghi champignons, mezzo litro di vino rosso robusto, un mazzetto guarnito (un rametto di rosmarino - 2/3 foglie di salvia - 2/3 rametti di timo - erba cipollina per legare le erbe in un fascio), un cucchiaio di farina.
Fai rosolare nella pentola a pressione olio, pancetta, cipolla e sedano tritati e la carne. Salare e pepare. Spolverare con la farina, fare dorare bene. Aggiungere gli champignons a pezzetti e coprire col vino. Mescola bene, appoggia sopra il mazzetto di erbe aromatiche e chiudi la pentola a pressione. Fuoco medio/basso. Conta un'ora dal momento che inizia a fischiare e poi spegni. Servire caldo con contorno di patate e/o fagiolini al vapore.
Oggi invece ricetta di pesce.
Ingredienti per due persone: Una confezione di seppie congelate da 400 gr, 1/4 cipolla, 2 spicchi d'aglio,5/6 patatine novelle, 2 pomodori, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 pomodori rossi, sale e pepe, origano.
Fai rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio. Aggiungi le seppie scongelate e lavate nell'acqua e sale e fai attenzione che siano ben pulite! Attenzione all'occhietto dentro il ciuffo! Fai rosolare bene. Nel frattempo pulisci le patate novelle e se necessario spaccale in 2 o 4 parti e d aggiungile alle seppie. Lava e spacca i pomodori maturi ed aggiungi anche quelli al tutto, spolvera coll'origano, sala e pepa a piacere. Aggiungi mezzo bicchiede d'acqua calda e chiudi la pentola. Conta 15/20 minuti da quando avrà cominciato a fischiare. Spegni, lascia uscire tutto il vapore dalla pentola, apri e servi! Ottimo l'accompagnamento con un vermentino sardo.
Perchè rinunciare al piacere di far bella figura col proprio uomo? Poca spesa e poco tempo! Poche calorie e mucho gusto!
Ho imparato a fare la bourguignonne (ricetta francese, niente a che vedere con bocconcini vari infilzati e messi a cuocere nell'olio bollente). Ricetta!
Ingredienti per due persone: Carne di manzo, muscolo per bollito, sgrassato e ridotto a tocchetti 400 gr; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 100 gr di pancetta fresca a dadini, mezza cipolla, una costa di sedano, 200 gr di funghi champignons, mezzo litro di vino rosso robusto, un mazzetto guarnito (un rametto di rosmarino - 2/3 foglie di salvia - 2/3 rametti di timo - erba cipollina per legare le erbe in un fascio), un cucchiaio di farina.
Fai rosolare nella pentola a pressione olio, pancetta, cipolla e sedano tritati e la carne. Salare e pepare. Spolverare con la farina, fare dorare bene. Aggiungere gli champignons a pezzetti e coprire col vino. Mescola bene, appoggia sopra il mazzetto di erbe aromatiche e chiudi la pentola a pressione. Fuoco medio/basso. Conta un'ora dal momento che inizia a fischiare e poi spegni. Servire caldo con contorno di patate e/o fagiolini al vapore.
Oggi invece ricetta di pesce.
Ingredienti per due persone: Una confezione di seppie congelate da 400 gr, 1/4 cipolla, 2 spicchi d'aglio,5/6 patatine novelle, 2 pomodori, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 pomodori rossi, sale e pepe, origano.
Fai rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio. Aggiungi le seppie scongelate e lavate nell'acqua e sale e fai attenzione che siano ben pulite! Attenzione all'occhietto dentro il ciuffo! Fai rosolare bene. Nel frattempo pulisci le patate novelle e se necessario spaccale in 2 o 4 parti e d aggiungile alle seppie. Lava e spacca i pomodori maturi ed aggiungi anche quelli al tutto, spolvera coll'origano, sala e pepa a piacere. Aggiungi mezzo bicchiede d'acqua calda e chiudi la pentola. Conta 15/20 minuti da quando avrà cominciato a fischiare. Spegni, lascia uscire tutto il vapore dalla pentola, apri e servi! Ottimo l'accompagnamento con un vermentino sardo.
Perchè rinunciare al piacere di far bella figura col proprio uomo? Poca spesa e poco tempo! Poche calorie e mucho gusto!
martedì, maggio 23, 2006
Galettes au Sarrasin
Di ritorno dal nostro viaggio a Parigi, non potevo non sperimentare una ricetta, modificandola un po’ a gusto ed esigenza mia. Facciamo le Crêpes!
Ingredienti per 2 persone:
Per la pastella:
1 cucchiaio abbondante di farina 00,
2 cucchiai abbondanti di farina di grano saraceno,
1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe,
1 uovo,
½ bicchiere di latte,
¼ bicchiere di birra,
2 foglioline di basilico, 2 rametti di prezzemolo, 2 di timo.
Per il ripieno:
100 gr circa di emmenthal
100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
2 uova
1 noce di burro
Preparazione della pastella: amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti più le erbette aromatiche tritate, sbattete bene il tutto con l’aiuto di una frusta a mano. Il risultato è una pasta fluida e piuttosto collosa. Se è troppo densa aggiustate con un goccio in più di latte. Coprite con un coperchio ermetico o della pellicola e mettete in frigo a riposare una mezz’ora.
Nel frattempo sminuzzate l’emmenthal e il prosciutto cotto. Il prosciutto cotto può essere sostituito con della pancetta a dadi leggermente passata in padella con un po’ di cipolla. Preparate i piatti di portata con dell’insalatina gentile, guarnite con un pomodorino spaccato in 4 e un funghetto aperto a fette disponendolo a ventaglio. Condite, se ne avete, con della vinagrette, altrimenti sale e olio sarà perfetto. Munitevi di una padella antiaderente del diametro più grande possibile, ungetela con la noce di burro e mettetela sul fuoco vivace. Con un ramaiolo trasferite metà della pastella nella padella e fate in modo che copra l’intera superficie della padella. Fate cuocere 1 minuto, un minuto e mezzo da entrambe le parti la crêpe e fate lo stesso per la seconda. Nel frattempo friggete le uova a occhio di bue. Se il diametro della crêpe ve lo permette mettete l’emmenthal ed il prosciutto al centro e piegate i 4 lati all’interno in modo da darle una forma quadrata (altrimenti mettete il ripieno su un lato e chiudete a portafoglio) e scaldale nel microonde per due minuti. Trasferiscile nel piatto di portata, copri ognuna delle crêpes con un uovo fritto e servire! I francesi le accompagnano con del sidro di mele servito in una coppa di terracotta. Della birra va bene lo stesso. Bon appétit!
Ingredienti per 2 persone:
Per la pastella:
1 cucchiaio abbondante di farina 00,
2 cucchiai abbondanti di farina di grano saraceno,
1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe,
1 uovo,
½ bicchiere di latte,
¼ bicchiere di birra,
2 foglioline di basilico, 2 rametti di prezzemolo, 2 di timo.
Per il ripieno:
100 gr circa di emmenthal
100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
2 uova
1 noce di burro
Preparazione della pastella: amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti più le erbette aromatiche tritate, sbattete bene il tutto con l’aiuto di una frusta a mano. Il risultato è una pasta fluida e piuttosto collosa. Se è troppo densa aggiustate con un goccio in più di latte. Coprite con un coperchio ermetico o della pellicola e mettete in frigo a riposare una mezz’ora.Nel frattempo sminuzzate l’emmenthal e il prosciutto cotto. Il prosciutto cotto può essere sostituito con della pancetta a dadi leggermente passata in padella con un po’ di cipolla. Preparate i piatti di portata con dell’insalatina gentile, guarnite con un pomodorino spaccato in 4 e un funghetto aperto a fette disponendolo a ventaglio. Condite, se ne avete, con della vinagrette, altrimenti sale e olio sarà perfetto. Munitevi di una padella antiaderente del diametro più grande possibile, ungetela con la noce di burro e mettetela sul fuoco vivace. Con un ramaiolo trasferite metà della pastella nella padella e fate in modo che copra l’intera superficie della padella. Fate cuocere 1 minuto, un minuto e mezzo da entrambe le parti la crêpe e fate lo stesso per la seconda. Nel frattempo friggete le uova a occhio di bue. Se il diametro della crêpe ve lo permette mettete l’emmenthal ed il prosciutto al centro e piegate i 4 lati all’interno in modo da darle una forma quadrata (altrimenti mettete il ripieno su un lato e chiudete a portafoglio) e scaldale nel microonde per due minuti. Trasferiscile nel piatto di portata, copri ognuna delle crêpes con un uovo fritto e servire! I francesi le accompagnano con del sidro di mele servito in una coppa di terracotta. Della birra va bene lo stesso. Bon appétit!
martedì, novembre 22, 2005
Penne al Portico
Questa ricetta è della mia mamma. Sicuramente l’ha imparata da qualche parte perché se ha fantasia in cucina (e ne ha) non ce l’ha di certo per inventare i nomi delle sue ricette.
Ingredienti (4 persone): 2 spicchi d’aglio spogliati e tagliati grossolanamente, un cipollotto a fette, due rami di rosmarino lavati bene, 5/6 foglie di salvia, un barattolo di pomodori pelati (meglio se fatti in casa), 1 confezione di panna da cucina, sale, pepe da macinare, olio extravergine di oliva.
In un pentolino di almeno 15 cm di diametro fai soffriggere l’aglio e la cipolla; dopo un minutino che ha iniziato a sfrigolale aggiungi le foglie di salvia strappandole a mano in piccoli pezzi (se sono di quelle grandi) e le foglioline rosmarino staccandole dai rametti. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori pelati, sala e alza un poco il fuoco mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Fai sobbollire qualche minuto facendo ritirare in po' e poi aggiungi la panna. Assaggia per sentire se devi regolare il sale. Macina un po’ di pepe e mescola bene il tutto. Questa salsa è ottima per condire la pasta corta.
Ricetta facilissima, Tutto pronto in massimo mezz’ora! Buon appetito.
Ingredienti (4 persone): 2 spicchi d’aglio spogliati e tagliati grossolanamente, un cipollotto a fette, due rami di rosmarino lavati bene, 5/6 foglie di salvia, un barattolo di pomodori pelati (meglio se fatti in casa), 1 confezione di panna da cucina, sale, pepe da macinare, olio extravergine di oliva.
In un pentolino di almeno 15 cm di diametro fai soffriggere l’aglio e la cipolla; dopo un minutino che ha iniziato a sfrigolale aggiungi le foglie di salvia strappandole a mano in piccoli pezzi (se sono di quelle grandi) e le foglioline rosmarino staccandole dai rametti. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori pelati, sala e alza un poco il fuoco mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Fai sobbollire qualche minuto facendo ritirare in po' e poi aggiungi la panna. Assaggia per sentire se devi regolare il sale. Macina un po’ di pepe e mescola bene il tutto. Questa salsa è ottima per condire la pasta corta.
Ricetta facilissima, Tutto pronto in massimo mezz’ora! Buon appetito.
mercoledì, agosto 24, 2005
Penne Tropea
In omaggio alla vacanza calabra, vi propongo un primo veloce inventato sur place!
Ingredienti:Penne rigate per 2 persone, una piccola cipolla di tropea, 100 gr di ricotta fresca, 3 cucchiai d'olio, una manciata di menta secca o qualche fogliolina, mezzo bicchiere di latte.
Mentre fai bollire l'acqua per la pasta, in una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla tritata più o meno finemente con l'olio d'oliva. Dopodichè aggiungi la ricotta e la fai sciogliere nell'olio amalgamandola alla cipolla. Spegni e aggiungi il latte rendendo il tutto una crema omogenea. Aggiungi la menta e usa per condire la pasta. Ci sta bene una macinata di pepe e/o una grattatina di parmigiano, se vi va!
Buon appetito!
Ingredienti:Penne rigate per 2 persone, una piccola cipolla di tropea, 100 gr di ricotta fresca, 3 cucchiai d'olio, una manciata di menta secca o qualche fogliolina, mezzo bicchiere di latte.
Mentre fai bollire l'acqua per la pasta, in una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla tritata più o meno finemente con l'olio d'oliva. Dopodichè aggiungi la ricotta e la fai sciogliere nell'olio amalgamandola alla cipolla. Spegni e aggiungi il latte rendendo il tutto una crema omogenea. Aggiungi la menta e usa per condire la pasta. Ci sta bene una macinata di pepe e/o una grattatina di parmigiano, se vi va!
Buon appetito!
lunedì, luglio 11, 2005
Risotto ai fiori ed erbe aromatiche
Ingredienti per due persone: una tazza di riso fino, un dado per il brodo vegetale, una ventina di fiori di zucca, mezza cipolla bianca, tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva, due foglie di mentuccia, due di salvia, un ciuffo di prezzemolo. Pepe.
Mettete su fuoco medio un litro d’acqua circa con il dado vegetale. In una casseruola a parte fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata finemente. Nel frattempo lavate e pulite i fiori e tagliateli in pezzi piccoli e metteteli nella casseruola mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il riso ed aggiungete un ramaiolo di brodo. Mescolate spesso aggiungendo il brodo caldo via via che vedete che il riso si addensa. !
Normalmente il riso cuoce in 16/20 minuti ma assaggiate di tanto in tanto. Un buon risotto non è ne’ crudo ne scotto! Quando è quasi pronto, regolate di sale se occorre e spolverate con le erbette precedentemente lavate e tritate. Una bella mescolata ed è pronto. Questa è la mia ricetta ed è adatta ai vegetariani. Ma magari non ci starebbe male una noce di burro ed una grattata di pepe e parmigiano. Fate voi!
Mettete su fuoco medio un litro d’acqua circa con il dado vegetale. In una casseruola a parte fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata finemente. Nel frattempo lavate e pulite i fiori e tagliateli in pezzi piccoli e metteteli nella casseruola mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il riso ed aggiungete un ramaiolo di brodo. Mescolate spesso aggiungendo il brodo caldo via via che vedete che il riso si addensa. !
Normalmente il riso cuoce in 16/20 minuti ma assaggiate di tanto in tanto. Un buon risotto non è ne’ crudo ne scotto! Quando è quasi pronto, regolate di sale se occorre e spolverate con le erbette precedentemente lavate e tritate. Una bella mescolata ed è pronto. Questa è la mia ricetta ed è adatta ai vegetariani. Ma magari non ci starebbe male una noce di burro ed una grattata di pepe e parmigiano. Fate voi!
giovedì, giugno 16, 2005
La frittata di stagione!
Ingredienti: 4 uova, due spicchi d’aglio, olio extra vergine d’oliva (Toscano!), 3/4 zucchine, una decina di fiori di zucca, parmigiano.
Lava bene le zucchine e i fiori. Fai soffriggere in una grande padella antiaderente i due spicchi d’aglio schiacciati. Con una coltella ben affilata tagliate nel senso della lunghezza le zucchine e poi tagliatele a rondelle e buttatele nella padella alzando un po’ il fuoco. Tagliate grossolanamente i fiori, togliendo solo i gambi e le parti verdi dure, aggiungete agli zucchini. Salate e mescolate, senza coprire. In una ciotola versate le 4 uova, salate, pepate e grattate abbondante Parmigiano e sbattete bene il tutto. Quando gli zucchini sono quasi cotti ma ancora al dente, togliete dal fuoco e versate il tutto nella ciotola con le uova, mescolando bene il composto. Nel frattempo rimettete la padella sul fuoco aggiungendo un po’ d’olio lasciandolo scaldare. Versa tutto il contenuto della ciotola nella padella facendo attenzione che si distribuisca uniformemente, quando la parte superiore della frittata è quasi asciutta, girala. Se hai polso, la fai saltare (come me!) sennò usa un coperchio: gira la padella sottosopra facendola cadere sul coperchio e poi falla scivolare di nuovo sulla padella dall’altro lato! Un minuto ed è pronta. Falla scivolare su un piatto da pizza o un vassoio tondo e servila. Bon appétit!
Mio padre ha l’orto e le galline… voi comprate pure tutto al supermercato, ma il risultato è ben diverso!
Lava bene le zucchine e i fiori. Fai soffriggere in una grande padella antiaderente i due spicchi d’aglio schiacciati. Con una coltella ben affilata tagliate nel senso della lunghezza le zucchine e poi tagliatele a rondelle e buttatele nella padella alzando un po’ il fuoco. Tagliate grossolanamente i fiori, togliendo solo i gambi e le parti verdi dure, aggiungete agli zucchini. Salate e mescolate, senza coprire. In una ciotola versate le 4 uova, salate, pepate e grattate abbondante Parmigiano e sbattete bene il tutto. Quando gli zucchini sono quasi cotti ma ancora al dente, togliete dal fuoco e versate il tutto nella ciotola con le uova, mescolando bene il composto. Nel frattempo rimettete la padella sul fuoco aggiungendo un po’ d’olio lasciandolo scaldare. Versa tutto il contenuto della ciotola nella padella facendo attenzione che si distribuisca uniformemente, quando la parte superiore della frittata è quasi asciutta, girala. Se hai polso, la fai saltare (come me!) sennò usa un coperchio: gira la padella sottosopra facendola cadere sul coperchio e poi falla scivolare di nuovo sulla padella dall’altro lato! Un minuto ed è pronta. Falla scivolare su un piatto da pizza o un vassoio tondo e servila. Bon appétit!
mercoledì, giugno 08, 2005
Rivisitazione del Pollo al Curry
Una ricetta semplice e veloce, gustosa e digeribile.
Ingredienti: Mezzo petto di pollo (350/400 gr), due zucchine, due carote, due porri, 5/6 funghetti, olio extra vergine di oliva, sale, pepe in grani da macinare o in polvere, aceto balsamico, curry.
Spezzetta il petto del pollo a dadini (2/3 cm), e mettilo a marinare con il sale, il pepe e l’aceto balsamico (mezz’ora).Taglia le carote e gli zucchini a bastoncini (5/6 cm), i funghetti a fette e il porro a rondelle.
Al momento giusto fai soffriggere il porro qualche minuto poi aggiungi le altre verdure e copri. Mescola di tanto in tanto. Dopo 6 o 7 minuti butta dentro il pollo con tutta la marinatura e mescola il tutto, facendo attenzione che ogni dado di pollo si spiccichi dagli altri affinché cuocia bene. Quando il pollo è bianco all’esterno, spolvera abbondantemente col curry e mescola. Se l’acqua delle verdure si ritira troppo, aggiungi un po’ d’acqua. Regola di sale. Assaggia il pollo e le verdure, te ne accorgi da solo quand’è pronto o no?
:)
Ingredienti: Mezzo petto di pollo (350/400 gr), due zucchine, due carote, due porri, 5/6 funghetti, olio extra vergine di oliva, sale, pepe in grani da macinare o in polvere, aceto balsamico, curry.
Spezzetta il petto del pollo a dadini (2/3 cm), e mettilo a marinare con il sale, il pepe e l’aceto balsamico (mezz’ora).Taglia le carote e gli zucchini a bastoncini (5/6 cm), i funghetti a fette e il porro a rondelle.
Al momento giusto fai soffriggere il porro qualche minuto poi aggiungi le altre verdure e copri. Mescola di tanto in tanto. Dopo 6 o 7 minuti butta dentro il pollo con tutta la marinatura e mescola il tutto, facendo attenzione che ogni dado di pollo si spiccichi dagli altri affinché cuocia bene. Quando il pollo è bianco all’esterno, spolvera abbondantemente col curry e mescola. Se l’acqua delle verdure si ritira troppo, aggiungi un po’ d’acqua. Regola di sale. Assaggia il pollo e le verdure, te ne accorgi da solo quand’è pronto o no?
:)
lunedì, maggio 30, 2005
Salsa dolce-piccante!
Era un po’ che ogni volta che andavamo a fare la spesa a Carrefour mi incuriosiva uno strano tubero, poi sull’Informatore della Coop ho trovato un articolo: trattavasi di Zenzero. Sabato ho deciso che lo volevo cucinare, pur non avendo idea di cosa fosse e come dovesse esser preparato. Quando ho iniziato a mondarlo ne ho sentito l’odore e mi son resa conto che l’avevo già assaggiato in qualche piatto della cucina cinese. E’ molto piccante. Infatti in Toscana chiamiamo impropriamente zenzero il peperoncino rosso macinato e ero ovviamente rimasta perplessa! Ho scoperto che lo Zenzero è qualcosa di molto diverso con delle proprietà medicinali insospettate! E’ perfino considerato afrodisiaco!!!
La preparazione è venuta delineandosi a mano a mano che l’assaggiavo in fase di esecuzione, aggiustando e dosando i matrimoni frai vari sapori. Ma il risultato è stato piacevole: abbiamo ancora qualche tubero in frigo e la prossima volta sarà perfetta!
Ingredienti: Mezzo cipollotto, uno spicchio d’aglio, un barattolo di pomodori a pezzettini, 100 gr di rizoma di zenzero, una mela, una fetta di ananas, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaino di sale, tre cucchiai di olio di oliva.
Mondare lo zenzero e ridurlo a pezzettini, stessa cosa con la frutta e la cipolla. Nel frattempo far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere il cipollotto e lo zenzero, mescolando. Dopo alcuni minuti, versare il barattolo di pomodoro e il sale, mescolando bene. Appena il pomodoro si ritira un po’ butta dentro la frutta, lo zucchero di canna, riempi il barattolo di pomodoro vuoto a metà di acqua e versalo nel tegame, appena riprende il bollore rimescola bene. Fai bollire ancora dieci minuti, se si asciuga troppo aggiungi un po’ acqua. Falla raffreddare e passane tre quarti col passatutto (non con il frullatore, non è la stessa cosa!) ed è pronta!
Usi possibili ed immaginabili. Per me è ottima come salsa da aperitivo, da gustare con crostini di pane lievemente imburrati o nature, fettine di polenta fritta, nachos eccetera oppure la puoi usare come base o contorno ad un petto di pollo o braciola di vitello o maiale ai ferri… ottima per una bella sbronza estiva se metti in tavola birra o vino bianco ghiacciati!
La preparazione è venuta delineandosi a mano a mano che l’assaggiavo in fase di esecuzione, aggiustando e dosando i matrimoni frai vari sapori. Ma il risultato è stato piacevole: abbiamo ancora qualche tubero in frigo e la prossima volta sarà perfetta!
Ingredienti: Mezzo cipollotto, uno spicchio d’aglio, un barattolo di pomodori a pezzettini, 100 gr di rizoma di zenzero, una mela, una fetta di ananas, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaino di sale, tre cucchiai di olio di oliva.
Mondare lo zenzero e ridurlo a pezzettini, stessa cosa con la frutta e la cipolla. Nel frattempo far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere il cipollotto e lo zenzero, mescolando. Dopo alcuni minuti, versare il barattolo di pomodoro e il sale, mescolando bene. Appena il pomodoro si ritira un po’ butta dentro la frutta, lo zucchero di canna, riempi il barattolo di pomodoro vuoto a metà di acqua e versalo nel tegame, appena riprende il bollore rimescola bene. Fai bollire ancora dieci minuti, se si asciuga troppo aggiungi un po’ acqua. Falla raffreddare e passane tre quarti col passatutto (non con il frullatore, non è la stessa cosa!) ed è pronta!
Usi possibili ed immaginabili. Per me è ottima come salsa da aperitivo, da gustare con crostini di pane lievemente imburrati o nature, fettine di polenta fritta, nachos eccetera oppure la puoi usare come base o contorno ad un petto di pollo o braciola di vitello o maiale ai ferri… ottima per una bella sbronza estiva se metti in tavola birra o vino bianco ghiacciati!
mercoledì, maggio 25, 2005
La tisana perfetta
Noi donne soffriamo spesso di colite spastica. In questa stagione nei campi incolti si trova quello che ci può risolvere il problema: malva e finocchio selvatico.
Della malva usate i bocci, i fiori e le foglie più tenere, del finocchio il rametto più interno, quello tenero e verde chiaro. Una punta di malva con due o tre foglie ed un paio di rametti di finocchio lavati bene saranno sufficienti per mezzo litro d’acqua da far bollire 10 minuti, filtrare e servire naturale o con una strizzatina di limone e un cucchiaino di zucchero. Da bere in due volte nell’arco della giornata quando si preferisce. In due o tre giorni si ritrova la serenità. La natura ci da tutto ciò di cui abbiamo bisogno!
Della malva usate i bocci, i fiori e le foglie più tenere, del finocchio il rametto più interno, quello tenero e verde chiaro. Una punta di malva con due o tre foglie ed un paio di rametti di finocchio lavati bene saranno sufficienti per mezzo litro d’acqua da far bollire 10 minuti, filtrare e servire naturale o con una strizzatina di limone e un cucchiaino di zucchero. Da bere in due volte nell’arco della giornata quando si preferisce. In due o tre giorni si ritrova la serenità. La natura ci da tutto ciò di cui abbiamo bisogno!
lunedì, maggio 16, 2005
Seppioline con gli asparagi
Un mazzo di asparagi fini, una confezione da 400 gr di seppioline surgelate già pulite, olio, un peperoncino, sale, un cipollotto fresco, prezzemolo, polpa di pomodoro, un bicchiere di birra.
Versa in una padella alta e capiente qualche cucchiaio d’olio, butta dentro i semini di un peperoncino e il cipollotto tritato finemente e fai soffriggere un poco. Pulisci gli asparagi tenendo solo le punte, lavali bene e buttali in padella senza sgrondarli, butta un pizzico di sale, mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco lento. Se si asciuga troppo innaffiare con la birra. Nel frattempo lava le seppie, togli gli eventuali rimasugli delle interiora, elimina la parte inferiore del ciuffo, quello che contiene l’ “occhio”. Alza il fuoco e butta le seppie. Mescola delicatamente. Appena le seppie si arricciolano butta il passato di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e copri. Aggiungi un po’ di birra se si asciuga troppo. Lascia cuocere 5 minuti e assaggia se le seppie… finché non sono morbide non è pronto. Alla fine cospargi con prezzemolo tritato, mescola e servi.
Versa in una padella alta e capiente qualche cucchiaio d’olio, butta dentro i semini di un peperoncino e il cipollotto tritato finemente e fai soffriggere un poco. Pulisci gli asparagi tenendo solo le punte, lavali bene e buttali in padella senza sgrondarli, butta un pizzico di sale, mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco lento. Se si asciuga troppo innaffiare con la birra. Nel frattempo lava le seppie, togli gli eventuali rimasugli delle interiora, elimina la parte inferiore del ciuffo, quello che contiene l’ “occhio”. Alza il fuoco e butta le seppie. Mescola delicatamente. Appena le seppie si arricciolano butta il passato di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e copri. Aggiungi un po’ di birra se si asciuga troppo. Lascia cuocere 5 minuti e assaggia se le seppie… finché non sono morbide non è pronto. Alla fine cospargi con prezzemolo tritato, mescola e servi.
giovedì, maggio 05, 2005
Carciofi del mio cuore!
Ieri, al mercato di Viareggio..."Vendi gargiofi gingue euri!" E dicevano che provenivano dalla Sardegna... a me parevano napoletani... mah....
Belli freschi, grandi, di stagione (quasi finita per la verità, c'avevano un po' di pelo... che ho tolto, ovviamente... e poi, digiamogelo, un po' di pelo... nn fa mica male!), proprietà disintossicanti per il fegato, digestive (vi ricordate l'amaro Cinar del Sor Calindri?), e poi a me mi garbano un monte!
Carciofi Sardi a spasso a Viareggio. Ingredienti per due persone: 6 carciofi medi, una spruzzata di birra, uno spicchio d’aglio schiacciato, mezza cipolla rossa o un cipollotto fresco, un rametto di origano fresco o un paio di pizzichi di quello secco (meglio se dell’orto!), un peperoncino, olio extravergine d’oliva (meglio se toscano!)
In un tegame antiaderente versa un paio di cucchiai d’olio (fai ad occhio, non stare a sporcare un cucchiaio!) e metti a scaldare. Quasi subito aggiungi il peperoncino aperto facendo spargere i semi, l’aglio e la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco bassissimo. Nel frattempo pulisci i carciofi su un tagliere abbastanza largo e con una coltella grande e affilata, taglia il gambo a 2 cm dal fondo, sfoglia il carciofo fino a che non trovi solo foglie tenere (se sono della razza con le spine, fai attenzione che bucano da morire!), taglia via la punta a partire dalla metà del fiore, sbuccia il fondo col coltello, lavalo, aprilo a metà e poi spaccalo in quattro… se il rizoma presenta una specie di peluria, cavala con la punta del coltello. Lava tutti insieme i quarti di carciofo e buttali nel tegame senza sgrondarli troppo, alzando appena appena il fuoco, sala con un paio di pizzichi di sale, spruzza con la birra e copri con un coperchio, mescola di tanto in tanto. Dieci minuti al massimo, cospargi i carciofi con l’origano, mescola e rimescola, ricopri col coperchio un minuto e spengi il fuoco. Servire.
Prima o poi sarai te a chiedermi di cucinarti i carciofi! ;)
Belli freschi, grandi, di stagione (quasi finita per la verità, c'avevano un po' di pelo... che ho tolto, ovviamente... e poi, digiamogelo, un po' di pelo... nn fa mica male!), proprietà disintossicanti per il fegato, digestive (vi ricordate l'amaro Cinar del Sor Calindri?), e poi a me mi garbano un monte!
Carciofi Sardi a spasso a Viareggio. Ingredienti per due persone: 6 carciofi medi, una spruzzata di birra, uno spicchio d’aglio schiacciato, mezza cipolla rossa o un cipollotto fresco, un rametto di origano fresco o un paio di pizzichi di quello secco (meglio se dell’orto!), un peperoncino, olio extravergine d’oliva (meglio se toscano!)
In un tegame antiaderente versa un paio di cucchiai d’olio (fai ad occhio, non stare a sporcare un cucchiaio!) e metti a scaldare. Quasi subito aggiungi il peperoncino aperto facendo spargere i semi, l’aglio e la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco bassissimo. Nel frattempo pulisci i carciofi su un tagliere abbastanza largo e con una coltella grande e affilata, taglia il gambo a 2 cm dal fondo, sfoglia il carciofo fino a che non trovi solo foglie tenere (se sono della razza con le spine, fai attenzione che bucano da morire!), taglia via la punta a partire dalla metà del fiore, sbuccia il fondo col coltello, lavalo, aprilo a metà e poi spaccalo in quattro… se il rizoma presenta una specie di peluria, cavala con la punta del coltello. Lava tutti insieme i quarti di carciofo e buttali nel tegame senza sgrondarli troppo, alzando appena appena il fuoco, sala con un paio di pizzichi di sale, spruzza con la birra e copri con un coperchio, mescola di tanto in tanto. Dieci minuti al massimo, cospargi i carciofi con l’origano, mescola e rimescola, ricopri col coperchio un minuto e spengi il fuoco. Servire.
Prima o poi sarai te a chiedermi di cucinarti i carciofi! ;)
domenica, maggio 01, 2005
Oggi a passeggio nella campagna lucchese ho trovato...
Come spesso accade nel fine settimana, io e Corrado siamo andati a spasso per colli e colline adesso finalmente accesi dalla luce della quasi estate e dai colori della primavera.
Come sempre accompagnati da almeno una delle nostre fotocamere e dalla tanta voglia di lasciarci sorprendere dalla bellezza e dalla generosità della natura.
E' stagione, tra l'altro, del finocchietto selvatico (Ha proprietà aromatiche, aperitive, digestive, diuretiche, antispasmodiche, galattologhe ed ha comprovata azione antiputrefattiva e antimeteorica, carminativa ed anche allucinogena). Ne ho raccolto un po' pensando di inventarmi qualcosa: mi piace inventare in cucina e adoro usare qualche ingrediente offerto dal caso, dalla mia fantasia e da quel che c'è in frigo.
Una volta a casa, in cucina, l'ho pulito eliminando tutte le parti dure e lasciando solo le più tenere.
Spaghetti della collina. Oltre al finocchietto ho usato: mezza cipolla rossa, un peperoncino, uno spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo, 5/6 funghetti champignon, qualche fungo porcino essiccato, mezzo limone, olio d'oliva, sale.
Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti (sembra ovvio, ma dipende se a seguire questa ricetta è un uomo o una donna - se è un uomo bisogna specificare). Mettere in una padella antiaderente dell'olio extravergine d'oliva a fuoco lento, dopo un minuto aggiungere il peperoncino, l'aglio e la cipolla tritata. Nel frattempo spezzettare il finocchietto, pulire ed affettare gli champignons, strizzare i funghi secchi messi precedentemente a mollo. Buttare il tutto in padella e salare. Filtrare l'acqua dei porcini ed aggiungerla alla preparazione del condimento. Mescolare spesso. Appena bolle l'acqua per la pasta, buttare un pugnetto di sale grosso e appena l'acqua riprende il bollore, buttare la pasta. Occhio al tempo di cottura. Strizzare il mezzo limone nella padella e spolverare col prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio schiacciato. Scolare gli spaghetti un minuto prima e far finire la cottura nella padella con il condimento. Servire. Buon appetito! Chi ha gustato è pregato di lasciare un sincero commento!
Come sempre accompagnati da almeno una delle nostre fotocamere e dalla tanta voglia di lasciarci sorprendere dalla bellezza e dalla generosità della natura.
E' stagione, tra l'altro, del finocchietto selvatico (Ha proprietà aromatiche, aperitive, digestive, diuretiche, antispasmodiche, galattologhe ed ha comprovata azione antiputrefattiva e antimeteorica, carminativa ed anche allucinogena). Ne ho raccolto un po' pensando di inventarmi qualcosa: mi piace inventare in cucina e adoro usare qualche ingrediente offerto dal caso, dalla mia fantasia e da quel che c'è in frigo.
Una volta a casa, in cucina, l'ho pulito eliminando tutte le parti dure e lasciando solo le più tenere.
Spaghetti della collina. Oltre al finocchietto ho usato: mezza cipolla rossa, un peperoncino, uno spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo, 5/6 funghetti champignon, qualche fungo porcino essiccato, mezzo limone, olio d'oliva, sale.
Mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti (sembra ovvio, ma dipende se a seguire questa ricetta è un uomo o una donna - se è un uomo bisogna specificare). Mettere in una padella antiaderente dell'olio extravergine d'oliva a fuoco lento, dopo un minuto aggiungere il peperoncino, l'aglio e la cipolla tritata. Nel frattempo spezzettare il finocchietto, pulire ed affettare gli champignons, strizzare i funghi secchi messi precedentemente a mollo. Buttare il tutto in padella e salare. Filtrare l'acqua dei porcini ed aggiungerla alla preparazione del condimento. Mescolare spesso. Appena bolle l'acqua per la pasta, buttare un pugnetto di sale grosso e appena l'acqua riprende il bollore, buttare la pasta. Occhio al tempo di cottura. Strizzare il mezzo limone nella padella e spolverare col prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio schiacciato. Scolare gli spaghetti un minuto prima e far finire la cottura nella padella con il condimento. Servire. Buon appetito! Chi ha gustato è pregato di lasciare un sincero commento!
venerdì, aprile 29, 2005
Il tiramisù... façon Helga!
Difficilmente seguo le ricette in modo classico, segua la corrente di pensiero del dosaggio "a occhio" come dice la mia mamma, bravissima cuoca... anche se ormai un po' fuori allenamento!
Io il tiramisù lo faccio così:
Pavesini, un paio di scatole (almeno sono sicura che mi bastino, poi quel che ci vuole ci vuole!); una confezione di mascarpone (da 250 gr se il dolce è per pochi intimi, da 500 gr se hai il battaglione S.Marco a cena!); uova (quelle di Renato sono le migliori) te ne servono una ogni 50 gr di mascarpone; zucchero, un cucchiaio ogni uovo; una stecca di cioccolato fondente da stritolare oppure lo compri in "goccie"; una bella moka da 6 di caffè.
L'esecuzione è semplicissima. Innanzitutto preparati tutto quel che ti serve vicino al campo di battaglia, perchè poi c'avrai le mani tutte impiastricciate e farai un gran casino sugli sportelli della cucina! Qualche scodella, zuppiera, la pirofila dove farai il dolce e una frusta a mano... via, via quella robaccia elettrica che ti inonda di onde elettromagnetiche il tiramisù!
Zuppiera A e zuppiera B: dopo averle accuratamente lavate, rompete le uova e mettete gli albumi (i bianchi!!!) in A e i tuorli (i rossi!!!) in B. Montate a neve, soda, gli albumi usando la frusta a mano. Quindi versate lo zucchero sui rossi nell’altra zuppiera e mescolate e sbattete bene finchè non otterrete una crema liscia e vaporosa. Aggiungete via via, sempre continuando a sbattere, un po’ di mascarpone e un po’ dei bianchi montati. Il risultato finale sarà liscio ed omogeneo: la base per il nostro tiramisù, la CREMA al Mascarpone! Mettete il caffè in una scodella, aprite qualche pacchetto di Pavesini, tritate la cioccolata e mettetela in un piattino. Prendete la vostra pirofila preferita e spalmatela di crema, immergete velocemente (sennò si zuppano troppo) uno per uno i Pavesini ed adagiateli nel senso che preferite sul fondo della pirofila fino ricoprirlo completamente. Versate uno strato di crema, alto quanto vi pare, dipende se il tiramisù vi piace più o meno “asciutto”, sparpagliate un po’ di cioccolata tritata e ricominciate col letto di Pavesini imbevuti di caffè, crema e cioccolata… così finché avete ingredienti a sufficienza o finchè c’è posto nella pirofila: l’importante è che finiate con la cioccolata! Sarebbe bruttino se finisse con i Pavesini!
Ecco, il tiramisù è pronto, copritelo con dell’alluminio e mettetelo in frigo a riposare, l’ideale è prepararlo una decina d’ore prima di mangiarlo! Spero per voi che vi sia avanzata della crema, da raccogliere dalla zuppiera col dito e poi ciucciarselo! E’ una cosa divina! ;-)
Io il tiramisù lo faccio così:
Pavesini, un paio di scatole (almeno sono sicura che mi bastino, poi quel che ci vuole ci vuole!); una confezione di mascarpone (da 250 gr se il dolce è per pochi intimi, da 500 gr se hai il battaglione S.Marco a cena!); uova (quelle di Renato sono le migliori) te ne servono una ogni 50 gr di mascarpone; zucchero, un cucchiaio ogni uovo; una stecca di cioccolato fondente da stritolare oppure lo compri in "goccie"; una bella moka da 6 di caffè.
L'esecuzione è semplicissima. Innanzitutto preparati tutto quel che ti serve vicino al campo di battaglia, perchè poi c'avrai le mani tutte impiastricciate e farai un gran casino sugli sportelli della cucina! Qualche scodella, zuppiera, la pirofila dove farai il dolce e una frusta a mano... via, via quella robaccia elettrica che ti inonda di onde elettromagnetiche il tiramisù!
Zuppiera A e zuppiera B: dopo averle accuratamente lavate, rompete le uova e mettete gli albumi (i bianchi!!!) in A e i tuorli (i rossi!!!) in B. Montate a neve, soda, gli albumi usando la frusta a mano. Quindi versate lo zucchero sui rossi nell’altra zuppiera e mescolate e sbattete bene finchè non otterrete una crema liscia e vaporosa. Aggiungete via via, sempre continuando a sbattere, un po’ di mascarpone e un po’ dei bianchi montati. Il risultato finale sarà liscio ed omogeneo: la base per il nostro tiramisù, la CREMA al Mascarpone! Mettete il caffè in una scodella, aprite qualche pacchetto di Pavesini, tritate la cioccolata e mettetela in un piattino. Prendete la vostra pirofila preferita e spalmatela di crema, immergete velocemente (sennò si zuppano troppo) uno per uno i Pavesini ed adagiateli nel senso che preferite sul fondo della pirofila fino ricoprirlo completamente. Versate uno strato di crema, alto quanto vi pare, dipende se il tiramisù vi piace più o meno “asciutto”, sparpagliate un po’ di cioccolata tritata e ricominciate col letto di Pavesini imbevuti di caffè, crema e cioccolata… così finché avete ingredienti a sufficienza o finchè c’è posto nella pirofila: l’importante è che finiate con la cioccolata! Sarebbe bruttino se finisse con i Pavesini!
Ecco, il tiramisù è pronto, copritelo con dell’alluminio e mettetelo in frigo a riposare, l’ideale è prepararlo una decina d’ore prima di mangiarlo! Spero per voi che vi sia avanzata della crema, da raccogliere dalla zuppiera col dito e poi ciucciarselo! E’ una cosa divina! ;-)
giovedì, aprile 28, 2005
I tovaglioli!!!
Per una cena romantica o un pasto quotidiano, ci devi mettere la stessa dose di passione nella preparazione! E la preparazione comincia dalla vestizione della tavola. Lascio le regole per una corretta apparecchiatura agli esperti di galateo. Per quel che mi riguarda, una tovaglia pulita e ben stirata, della grandezza giusta per la tavola, del colore e consistenza che rispecchia l’umore e la fantasia, in coordinato con tutto il resto, piatti, bicchieri, posate e tovaglioli. Acqua e vino! Mia madre si dimentica sempre i tovaglioli, a volte anche le bevande! Mi da proprio l’idea di mettersi a tavola con la fretta… o come se fosse una cosa obbligatoria, senza importanza. Invece per me è importantissimo mettersi a tavola insieme e il fatto che tutto sia al suo posto mi da la sensazione che sia data la giusta importanza a questo rituale. Quando poi ci si può sedere senza la fretta di doversi rialzare è il massimo. Mia nonna diceva che ”bisogna mangiare un chilo di sale insieme prima di poter dire di conoscersi, e non basta”… e io che preferisco cucinare sciocco!
martedì, aprile 26, 2005
A tavola...
... gli sguardi si incrociano, le gambe si sfiorano, ci si scambia il cibo. La vera conquista avviene a tavola!
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