Filetti di salmone al pompelmo con spinaci ai pinoli

Una cena leggera di una domenica piovigginosa di fine estate.
Quattro filetti di salmone, una lieve panatura con semolino e semi di sesamo, un soffritto con 1 spicchio d'aglio e scorze di pompelmo tagliate finissime. Dorare i filetti, aggiungendo il pompelmo (metà) precedentemente sbucciato a coltello e fatto a fettine sottili nel senso della larghezza . Saltare poi gli spinaci (precedentemente lessati in acqua salata) con un po' d'olio e una manciata di pinoli grossolanamente pestati e mezzo bicchiere di latte. Spolverare con una macinata di sale marino o rosa dell'himalaya una volta impiattato.